LLes fours mixtes ELECTROLUX “air-o-steam” ont été conçus pour répondre aux exigences particulières des productions intensives, garantissant une cuisson homogène, une consommation moindre, une rapidité de montée en température et une conformité aux normes de sécurité. Les différents cycles de cuisson : ● Cycle à convection : le groupe chauffant de haute performance permet une montée de la température de cuisson de 300°C (1°C par seconde). Idéal pour gratiner, cuisiner les pâtisseries salées ou sucrées, génoises.... ● Cycle à la vapeur : Idéal pour cuir à une température de travail de 100°C les légumes et poissons frais ou surgelés. ● Cycle mixte : Utilise simultanément l'air chaud et la vapeur à une température maximale de 250°C. Fonctions : ● Sonde à coeur, précise au 1/2°C près. ● Régénération : Idéale pour la remise en température des plats cuisinés, barquettes, assiettes. ● Vitesse et puissance réduites : Idéale pour la cuisson des pâtisseries délicates. ● Air chaud : fonctionne avec le oura ouvert pour évacuer l'humidité. ● 2 Phases de cuissons automatiques possibles. ● Refroidissement rapide : Seul le ventilateur fonctionne porte ouverte. Ce cycle permet un refroidissement rapide de la chambre entre 2 cuissons. ● Injection manuelle d'eau dans la chambre de cuisson. ● Contrôle HACCP.